Page 130 - Dergi Bursa Mayıs 2012

128
bursa mutfağı
Bu sayıda yemeği bir tarafa bırakıp, yıllar önce Bursa Mutfağı
kitabımı yazarken rastladığım ve hep size bahsetmek için
sırada beklettiğim ancak bugünlerde yazabildiğim bir kitaptan
bahsedeceğim. “Seyyahlara Bursa Rehberi…”
“Unutulmuş Bursa Mutfağı” üzerine
hazırladığım kitabın teknik araştırmaları
için gittiğim Beyazıt Kütüphanesi’nde,
Bursa ile alakalı pek çok birbirinden
kıymetli eserlere de rastladım. Bu
eserlerin çoğunun basım tarihi 1960’tan
eskiydi. Yani son 50 yıldır Bursa ve
Bursa kültürü üzerine neredeyse tek
bir eser bile yazılmamış… 1960’tan
önce ise yüzlerce eser var. Bursa ile
ilgili herhangi bir konuda araştırma için
kütüphanelere giderseniz bulacağınız
kaynaklar; 20, 30 hatta 70 sene
öncesine bile ait olabilir. Bu da en
nihayetinde şu anlama geliyor; nerede
yaşadığının farkına varanlar ve sahip
çıkanlar ile nerede yaşadığının anlamını
kavramayanlar ve sahip çıkmayanlar
arasında eskiye nazaran çok büyük bir
fark var… Şimdilerde şehirde yaşayan
insanlar geçmişlerinden bihaber olarak
hayatlarına devam ediyor.
Kütüphane araştırmalarım esnasında
incelediğim Bursa hakkında yazılmış
olan birçok kitap ve derginin
arasında rastladığım en ilginç kitaptan
bahsetmek istiyorum sizlere; kitap
1931 yılında vilayet matbaası tarafından
basılmış: “Seyyahlara Bursa Rehberi
- Bursa’da altı saat, bir gün ve üç gün
kalacaklar için tertip edilmiştir.”
1931 yılında Bursa’ya 6 saat için
gelenlere yazılmış olan bir kaynaktan
bahsediyoruz. Gerçekten çok şaşırtıcı…
İnternet ve bilgi çağını yaşadığımız
şu günlerde bile böyle bir rehberin,
bırakın Bursa’yı başka herhangi bir
şehir için bile, basıldığını sanmıyorum.
Kitap sadece 6 saat kalacaklar için bir
rehber değil, zamanın kıymetini bilmek
ve değerlendirmek hususunda da bir
rehber olma özelliği taşıyor. Kitaptaki
seyahat programlarından bazılarını
hiçbir düzeltme yapmadan aynen
aktarıyorum;
Seyyahlara Bursa rehberi
M. Ömür Akkor
Mutfak Araştırmacısı