bursa mutfağı
102
Kaynakça
Fazıl Yenisey,
Bursa Folkloru, Bursa Vilayet Matbaası, Bursa, 1955
Metro Gastro Dergisi,
Metro Kültür Yayınları, Sayı: 32, Mart-Nisan 2006, İstanbul
Hikmet Turhan Dağlıoğlu,
17. Asırda Bursa Hayatı, Uludağ Bursa Halkevi Dergisi, Sayı:47–48, Bursa, Mayıs-Haziran 1942
W. Lowry,
Seyyahların Gözüyle Bursa 1326–1923, Eren Yayınları, İstanbul, 2004
Marianna Yerasimos,
Osmanlı Mutfağı, Boyut Yayınları, İstanbul, 2002
Cemal Yener
16. Asırdaki Türk Düğünlerinden Bir Sünnet Düğünü, Uludağ Bursa Halkevi Dergisi, Sayı:47–48, Bursa, Mayıs-
Haziran 1942
Mehmet Kamil,
Melceü’t Tabbahin (Aşçıların Sığınağı), Duran Ofset, İstanbul, 1997
Yusuf Oğuzoğlu,
Kerime Üstünova, Bursa Halk Kültürü, 1. Bursa Halk Kültürü Sempozyumu Bildiri Kitabı, Cilt 1, Cilt 2, Bursa,
2002
Bursa Halk Kültürü,
2. Bursa Halk Kültürü Sempozyumu, Bildiri Kitabı, Uludağ Üniversitesi Rektörlüğü Kültür Sanat Kurulu
Yayınları, No:8 Cilt 1, Cilt 2, Cilt 3, Bursa 2005
Unutulan Gelenekler,
Uludağ Bursa Halkevi Dergisi, Sayı:74, Bursa, Kasım-Aralık 1945
Akkor Ömür Akkor,
Bursa Mutfağı, İş bankası kültür yayınları, İstanbul, 2009
Musa Ataş,
50 Yıl Önce Bursa, Emek Matbaası, Bursa, 1960
Türabi Efendi,
Osmanlı Mutfağı, Dönence Yayınları, İstanbul, 2005
Halil İnalcık,
Bursa 15. Asır Sanayi ve Ticaret Tarihine Dair Vesikalar, Türk Tarih Kurumu
Basımevi,
Ankara, 1960
Zeliha Nur Akoprak Bursa Yemekleri,
Uludağ Üniversitesi Fen Edebiyat Fakültesi Türk Dili ve Edebiyatı Bölümü
yayınlanmamış lisans tezi, Bursa, 1998
Bursa’da Yaşam Dergisi,
Olay Gazetesi Yayını, Bursa, Aralık 2006
A’dan Z’ye Bursa Rehberi,
Tempo Dergisi eki, İstanbul, 2004
Bursa Büyükşehir Belediyesi,
Bursa Kent Müzesi Broşürü, Bursa 2006
1 koyun gerdanı
1 demet yeşil soğan
1 demet maydanoz
1 demet dereotu
2 yemek kaşığı tereyağı
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı kekik
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
Akıtması için;
3 adet yumurta
3 su bardağı un
1.5 su bardağı süt
Koyun gerdanı akşamdan ıslatılır ve
böylece kanının gitmesi sağlanır.
Islatılan gerdanın suyu süzülür ve
üstüne çıkacak kadar su ilave edilip 2
saat haşlanır. Daha sonra tencereden
alınan gerdan eti didiklenir ve başka bir
tencerede tereyağı ve ince kıyılmış yeşil
soğanla kavrulur. Kavurma işleminden
sonra içine ince kıyılan dereotu ve
maydanozla birlikte baharatlar ilave
edilir. Diğer tarafta yumurta, un, ve
sütle akıtmanın hamuru hazırlanır
ve tavada tatlı tabağı büyüklüğünde
pişirilir. Hazırlanan gerdan eti
akıtmalara sarılarak yağlanmış fırın
tepsisine dizilir. Üzerlerine yumurta
sürülerek fırında kızarana kadar pişirilip
servis edilir.
GERDANLI AKITMA
Tarifler ve fotoğraflar, Bursa Mutfağı, Türkiye İş Bankası Kültür
Yayınları, Muhammed Ömür Akkor, Mart 2009, İstanbul
