112
pasta mutfağı
Macaron adı, İtalyanca “iyi ve
ince hamur” anlamına gelen
maccherone’den geliyor. İlk önce
Venedik’te hayat bulan macaron,
daha sonraları kuzeydoğu Fransa’da
Nancy kentinde Mont Carmel tarikatı
din adamları tarafından üretilmeye
başlanmış. “Bademler et yemeyen bu
kızlar için iyidir” diyen din adamları
ve rahibeler ülkelerinde macaronun
yayılmasına ön ayak olmuşlar. Ardından
her şehirde kendine özgü bir şekilde
yorumlanarak farklı çeşitlerde ve
lezzetlerde hazırlanmaya başlanmış…
Paris’in en meşhur pastanelerinden
Laduree’nin sahibinin kuzeni Pierre
Desfontaines ise onu bugünkü popüler
formuna kavuşturmuş.
Macaron; iyi kalitede toz badem,
şeker ve yumurta akıyla hazırlanan
macaronlar kahve, çikolata, çilek,
muz, fıstık, vanilya ve hatta rakı
ile lezzetlendirilen hamurdan
yapılan dışı gevrek, içi yumuşak
yuvarlak iki küçük kurabiyenin leziz
kremalarla yapıştırılmasıyla oluşuyor.
Buzdolabında 3-6 derecede 10 güne
kadar muhafaza edebilebiliyor. Aslında
yapımı çok zahmetli olan minik lezzet
topları, artık o kadar moda oldu ki, her
yerde karşımıza çıkıyorlar. Butik bir
pastane ürünü olmaktan çıkıp, dünyaca
ünlü firmaların süpermarketlerde
hazır mixler halinde satışa sunduğu
macaron, ev hanımlarının da tarifini
en merak ettiği çay saati atıştırması
diyebiliriz.
Çeşitli filmlere de konu olmuş
bu lezzet, Ünlü Fransa Kraliçesi
Marie Antoinette’nin de hayran
olduğu bir tatlıymış. Ayrıca kostüm
dalında Oscar ödülü kazanan,
Sofia Coppola’nın yönettiği 2006
yapımı Marie Antoinette filminde de
rol almış bir lezzet. Tüm dünyada
macaron denince akla gelen ilk isim
ise şüphesiz Fransa’nın meşhur
pastane zinciri Laduree… Geçtiğimiz
aylarda İstanbul’da da iki şube açtı.
Biribirinden güzel çeşitleri ve göz alıcı
renkleri ile gerçek macaronu bizlerle
buluşturdu. Bursa’da macaronu merak
edenler ise 2 senedir yeni çeşitlerle
macaron sevenleri mutlu eden Uzay
Pastanesi’nden bulabilirler.
Macaron: “en renkli lezzet”
Macaron nasıl yapılır diye
merak edenler için, Larousse
Gastronomique’den çok eski bir
makaron tarifini sizlerle paylaşmak
istiyorum. Chateau-Arnoux’ daki La
Bonne Etape’ tan Pierre ve Jany
Glezie’nin meyanköklü macaron tarifi:
480 gr iyi kalitede toz badem ile 240 gr
pudra şekerini karıştırdıktan sonra elekten
geçirin. 240 gr çırpılmış yumurta akını 120 gr
şeker ile karıştırarak koyulaştırın. Spatulayla
iki malzemeyi karıştırın ve 7 gr meyankökü
özütü ekleyin. Tereyağ sürülmüş yağlı
kağıt yayılmış bir tepsiye pişirme sırasında
yapışmamaları için aralıklı olarak yerleştirin.
Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 15
dk pişirin. Tepsi ve kağıt arasına az miktarda
su akıtarak macaronları kaldırın ve ikişer
ikişer yapıştırın. Yapıştırmak için ganaj, reçel
veya kendi yaptığınız herhangi bir aromada
kremayı kullanabilirsiniz. Malzemeleri
karıştırdıktan sonra tepsiye dökerken ve
fırına yerleştirirken hızlı davranın.
Çoğumuzun doğum yerini
Fransa olarak bildiği ama aslında
Rönesans döneminde Venedik’te
ortaya çıkan makaron, son yıllarda
herkesin ilgi odağı…
Özge Erol
